La volta celeste in cui ora ci troviamo immersi, le stelle, i pianeti e la luna di fronte a noi non sono solo il contesto che ospita la nostra vita, ma anche quello a cui l’agricoltura biodinamica si rivolge e alla quale è più sensibile.  Ispirato al pensiero di Rudolf Steiner nei primi anni del secolo precedente, l’agricoltura biodinamica è una prassi ben precisa che si propone come metodo alternativo all’agricoltura tradizionale. Attenta ad ogni influenza del cosmo e agli equilibri dell’universo, la biodinamica pensa l’azienda agricola come un grande organismo vivente composto al suo interno da una sequela di altri organi più piccoli, essenziali per il suo equilibrio e funzionamento. È la visione olistica tipica di questa agricoltura.
L’uomo, gli animali, il mondo vegetale e l’intero universo che li ospita sono perfettamente integrati e vissuti come il cuore, i polmoni e le arterie dell’intera azienda. Da qui è possibile iniziare a comprendere le principali pratiche in uso della biodinamica. In particolare l’uso di preparati da cumulo ottenuti attraverso l’impiego combinato di sostanze organiche da trasformare arricchite di compost, ottenuto a sua volta dalla combinazione di organi animali e specifiche essenze erbacee (fiori di camomilla, tarassaco, valeriana ecc.). Vi sono poi preparati da spruzzo ottenuti con letame fresco, polvere di quarzo o basalto. Questo per ciò che concerne il mondo animale. Ma secondo le evoluzioni successive del pensiero biodinamico sviluppato da Maria Thun, lo sguardo al cielo e alle sue influenze sul mondo produttivo, è ancora più importante al fine di ristabilire l’equilibrio naturale del ciclo agricolo. Le fasi lunari, che possiamo ammirare di fronte a noi, sono infatti il fulcro centrale per la cura del terreno e dunque della vigna. Ad ogni transito della luna nei segni di aria, acqua, fuoco e terra, corrisponde una pratica ben precisa d’intervento. Per uno sviluppo capillare delle radici, per esempio, occorrerà seminare quando la Luna transita nei segni di terra, per la gestione delle foglie invece, quando il transito avviene nei segni d’acqua, per i fiori nei segni d’aria e infine per i frutti, ovvero l’uva, quando il passaggio si verifica nei segni di fuoco. La vendemmia infatti si svolgerà proprio in questo momento. Il sistema di controllo e certificazione in etichetta del regime biodinamico è principalmente rappresentato dall’associazione Demeter su fronte internazionale. Tale ente assicura attraverso prelievi di campioni in vigna e nel processo di vinificazione e affinamento in cantina alcuni standard qualitativi. Garantisce che non siano stati utilizzati concimi di natura chimica sul terreno, oppure che in cantina non si superi il livello massimo di anidride solforosa ammessa. In più, assicura l’origine dei lieviti e degli enzimi utilizzati controllando la natura di sostanze presenti anche qui vietate quelle di origine chimica. Ciò nonostante, la maggior parte dei produttori, per ragioni legate per lo più alla libertà di azione e di pensiero, non si appella a Demeter per il riconoscimento della propria filosofia produttiva. Gli agricoltori biodinamici sostengono infatti questa pratica alternativa cercando di cogliere il mistero che nella natura spesso si nasconde, evitando di considerare la natura stessa una scienza utilizzabile per ottenere prodotti più standardizzati e sempre egualmente riproducibili. La vite deve essere considerata un essere vivente sensibile a ciò che la circonda e non può compiere il proprio lavoro autonomamente. Al viticoltore spetta il compito di esprimere attraverso un vino puro il proprio territorio.